Beignets ou Sfenj en arabe
Ingrédients :
- Un demi kilo de farine
- De l’eau tiède
- Une cuillère à café
- Levure boulangère
- Une pincée sel
- Huile de tournesol pour la friture
Préparation
- Dans un robot patissier ou un grand saladier mélanger farine, eau, levure et bien travailler la pâ.
- Ajouter le sel.
- Pétrir ce mélange pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une pâte visqueuse et semi liquide.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser reposer pendant 2h dans un
endroit chaud pour qu’elle triple de volume.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle.
- Prélever des boules de la taille d’un œuf que vous déposez dans un plat huilé (vos mains
doivent être huilé:es.)
- Etirer la boule pour faire un trou au milieu de la boule .
- Déposer dans la poêle et laisser cuir jusqu’à ce que le beignet soit doré.<.li>
- Déposer dans une grande assiète chemisée de papier absorbant.
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Kaak de safi ou anneaux biscuités
Ingrédients
- 1Kg de farine
- 2Verres de sucre.
- 2Verres d'huile de tournesol.
- 2Verre d'eau .
- Une cuillère â café de levure patissière
- Un sachet de sucre vanillé
- Une cuillère â soupe de fleur d'oranger
- Des graines d'anis et de sésame selon le gôut.
Préparation
- Mélanger dans un saladier, farine tamisée avec tous les ingrédients et bien pétrir.
- Utilisez une machine pour transformer la pâte sous forme de boudins.
Si vous n’avez pas d’appareil, faîtes-le â la main et décorez les à l’une pince .
- Les désposer sur une plaque huilée, laisser reposer 30 minutes.
- Préchauffer le four, puis y mettre les morceaux de pâtes pendant 30 minutes.
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Tajine de poisson à la charmoula (marinade)
Ingrédients :
- Un bon poisson
- Une charmoula( Marinade)
- Des olives
- Un piment selon le goût
- Un oignon
- Une tomate
- Coriandre
- Persil
- Huile d'olive
Préparation
- Mélanger le coriandre et le persil ciselés finement, l’ail haché , le paprika, le cumin le sel,
le poivre quelques gouttes de citron et l’huile d'olive
- Mettre le poisson dans cette marinade et laisser reposer pendant 30 minutes minimum.
- Je mets dans mon tajine l'huile d'olive , l'oignon coupé en rondelle
- je rajoute mon poisson avec le reste de
la charmoula, les olives et je couvre mon poisson avec des tomates en rondelles et je laisse cuir sur un feu doux.
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Sardines farcies à la charmoula
Ingrédients
- Sardines
- Coriande
- Ail
- Cumin
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Paprika
Préparation
- Nettoyer les sardines en les vidant, enlevant leurs arêtes et leur tête.
- Laisser sécher
- Préparer la charmoula en mixant : coriandre, persil, cumin, ail, sel, poivre, huile d’olive, jus de citron et
paprika.
- Dans chaque sardine, étaler la marinade puis la fermer.
- Chaque sardine est à rouler dansd la farine.
- Les faire frire dans une poêle.
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Bissara: purée de féves séchées
Ingrédients
- 300g de fèves cassées séchées
- Ail
- Paprika
- Cumin
- Sel
- Huile d’olive
Préparation
- Faire bouillir l’eau
- Ajouter la fève et l’ail et laisser cuir pendant 30 minutes
- Dans un mixeur, mettez la fève après l’avoir passé dans une passoire
- Ajouter un verre d'eau chaude, du cumin du paprika, du sel et mixer.
- A servir dans un bol ou une assiète creuse et y ajouter un filer d’huile d'olive.
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Epinards à la marocaine
Ingrédients
- 500 g de feuilles d’épinards frais ou surgelée
- 1/2 verre d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 à 2 cuillès à café de paprika
- 1 cuillè à café de cumin
- piment de cayenne selon le goût
- Sel
- jus d’un demi citron
- Une poigné de persil et coriandre ciselé
- un demi citron confit et quelques olives pour décorer
Préparation
- Laver et hachez les feuilles d'épinards.
- Chauffer une poêle, ajouter l'huile d'olive et les épinards haché avec les gousses d'ail.
- Remuer sur feu moyen jusqu'à évaporation du liquide laché par les épinards
- Ajouter les épices ainsi que le jus de citron. Continuer à remuer quelques minutes pour poursuivre la cuisson des épinard.
- 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une poigné de coriandre ciselée.
- Présenter dans un plat, décoré avec des lamelles de citron confit et quelques olives.
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Couscous marocain au poulet : 4 personnes
Ingrédients
- 4 Gros morceaux de poulet
- 400g Semoule
- 2 Carottes
- 2 Courgettes
- 2 Pommes de terre
- 3 Branches de céleri
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 1 Boîte de pois chiches
- 1 Bouquet garni
- 1 Bouquet de coriandre
- 2 poignées Amandes
- 2 cuillès. à soupe Raz-el-hanout
- 3 cuillès. à soupe Huile d’olive
- 25 g Beurre
- Sel, Poivre
Préparation
- Dans une cocotte, faîtes revenir dans 2 cuillès. d’huile l’oignon et l’ail
épluchés et hachés et le poulet. Saupoudrez de raz-el-hanout, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni,
1 l d’eau. Laissez mijoter 30 min.
- Ajoutez dans le bouillon les légumes épluchés et coupés en morceaux, ainsi que les pois
chiches et la coriandre. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Pendant ce temps, préparez la semoule suivant les indications du paquet
- Faites griller les amandes quelques minutes dans une poêle à sec.
- Servez le poulet et les légumes accompagnés de semoule et parsemé d’amandes.
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Pastilla aux poissons et aux fruits de mer : 10 personnes
Ingrédients
- 1 bol de coriandre en poudre ou coriandre moulue (petits)
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 2,5 citrons (jus)
- 0,5 cuillère à café de curcuma
- 1 kg de crevettes roses décortiquées
- 1 kg de calamars coupés en rondelles
- 5 gousses d’ail pilées
- 1 jaune d’œuf
- 1 bol de persil plat haché
- 1 cuillè à soupe de cumin en poudre
- 200 g de beurre
- 1 cuillè à café de gingembre (en poudre)
- 1 kg de poissons blancs
- 500 g de vermicelle
- 10 feuilles de briks
Préparation
- Laver le poisson, les crevettes et les calamars à grande eau. Dans l litre d’eau salée
citronnée bouillante - faire pocher le poisson pendant 5 à 10 minutes, faire blanchir les calamars pendant la
même durée puis y plonger les crevettes pendant 5 minutes
- Faire bouillir les vermicelles dans une casserole pendant 10 minutes. Bien les égoutter afin qu’ils ne soient
pas gorgés d'eau, puis les couper en petits morceaux. Réserver
- Faire fondre les deux tiers du beurre dans un faitout. Ajouter l’ail pilé, le jus de citron, le gingembre, le
curcuma, le cumin, la purée de piments, le persil, la coriandre, le sel et le poivre. Faire revenir le tout pendant
10 minutes environ en remuant régulièrement
- Retirer les arêtes du poisson et le découper en morceaux. Déposer les morceaux de poisson, les
crevettes, les calamars, les vermicelles et la sauce dans un saladier. Bien mélanger.
- Enduire de beurre fondu le fond d’un moule à gâteau à bords hauts. Placer quatre feuilles de brick
en cercle en les faisant dépasser sur les rebords du moule et en déposer une autre par-dessus, au centre. Les coller
avec du jaune d’œuf ou du beurre fondu à l’aide d’un pinceau
- Déposer le mélange de poisson, crevettes, calamars, vermicelles et sauce sur 10 feuilles centrales puis
recouvrir d’une autre feuille de brick.
- Rabattre sur celle-ci les feuilles placées tout autour de la première et les coller avec du jaune d’œuf
à l’aide d’un pinceau. Couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de brick. Dorer le dessus de la
pastilla à l’œuf battu. La pastilla doit avoir l’apparence d’une tourte.
- Mettre dans le four préchauffé à 120 °C (thermostat 4) pour une cuisson de 10 minutes environ.
Surveiller la cuisson afin que les deux faces soient bien dorées.
Servir.
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Tajine poulet aux oeufs : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de morceaux de poulet
- 2 oignons
- 4 oeufs
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
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- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- 1 bâton de cannelle
- sel
- poivre
Préparation
- Pelez les oignons et hachez-les. Faites chauffer l'huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les oignons et le
safran. Mélangez avant d’ajouter les morceaux de poulet. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés sur tous les cotés.
- Ajoutez 50 cl d'eau froide, le bâton de cannelle et portez à ébullition. Salez. Lavez et hachez le persil.
Une fois que l’eau bout, ajoutez les 3/4 du persil. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
- Disposez les morceaux de viande dans un tajine. Nappez la viande avec la moitié de la sauce en ayant pris soin de
retirer le bâton de cannelle. Pressez le citron et arrosez la viande.
- Cassez lesœufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez le reste du persil et la coriandre hachée,
salez, poivrez. Mélangez bien.
- Versez lesœufs battus sur le poulet et posez le couvercle du plat à tajine. Placez dans le four et laissez
cuire 10 minutes à 270°c.
- Pour finir, servez très chaud avec le reste de la sauce.
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| Article publié par Nabila EL KABRAK |